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Que faire avec de délicieux avec du lait de coco ?

Si le plus proche d’une boîte de lait de coco est un contenant à emporter de curry de poulet thaïlandais, il vous manque – il est responsable d’une richesse de plats savoureux qui vont des crèmes glacées sucrées et riches en épices aux trempettes épicées et aux soupes apaisantes.

Mais qu’est-ce que c’est exactement ? A ne pas confondre avec l’eau de coco, qui provient du centre des jeunes noix de coco vertes, le lait de coco est fabriqué à partir de noix de coco râpée et pressée, un peu comme le lait d’amande ou de noix de cajou. Et, grâce à sa teneur élevée en matières grasses (désolé !), il a une saveur riche, légèrement sucrée et une texture crémeuse qui est remarquablement similaire aux laits laitiers. Le lait de coco frais est un ingrédient de base en Asie du Sud-Est, dans certaines parties de la Chine et de l’Inde et dans les Caraïbes, mais ici, aux États-Unis, on le trouve surtout en conserve. Souvent, si la boîte ne contient pas de stabilisateurs, le lait se sépare en deux couches : un lait mince, aqueux et recouvert d’une crème dense. Certaines recettes demandent d’utiliser uniquement la crème ; autrement, vous pouvez simplement remuer ou secouer le contenu de la boîte jusqu’à ce qu’il soit combiné uniformément.

Donc, une fois que vous l’avez, qu’est-ce que vous en faites réellement ? Jetons un coup d’oeil.

Utilisez-le comme substitut laitier.

Que faire avec du lait de coco ?

Le lait de coco peut être utilisé comme substitut du lait végétalien sans lactose dans d’innombrables capacités : mélangez-le dans votre café, fouettez-le dans la crème, ajoutez-le aux produits de boulangerie (vous en saupoudrez plus tard), ou faites-en du yogourt. Et si votre alimentation exclut les produits laitiers, vous serez peut-être surpris de constater à quel point la crème glacée sans produits laitiers peut devenir lisse et crémeuse, qu’il s’agisse de beurre d’arachide salé, de pépites de menthe ou de simples classiques comme le chocolat et la vanille. En fait, une fois que vous avez notre recette de base facile, vous pouvez concocter à peu près toutes les saveurs que votre cœur désire.

Préparer des trempettes et des sauces

Sauce au curry de noix de coco pour les boulettes de pâte[Photographie : Vicky Wasik].

Le lait de coco à lui seul pourrait faire une trempette assez peu mémorable, mais ajoutez-y des édulcorants ou des épices savoureuses et c’est une toute autre histoire. Nous l’aimons bien mijoté avec de la pâte de curry rouge jusqu’à ce qu’il épaississe et ensuite animé avec du jus de lime, de la sauce soja, du gingembre, du miel et de la sauce de poisson dans une sauce à trempette pour les boulettes de pâte. Ou changez entièrement de tacks et faites-le bouillir avec du lait condensé sucré, du beurre et une pincée de sel pour une sauce sucrée-sucrée collante parfaite pour le drizzling.
sur des ananas grillés, ou à peu près n’importe quel dessert.

Donner aux cocktails et aux smoothies une touche tropicale.

Coquito smoothie[Photographie : Autumn Giles]

Oui, oui, oui, nous connaissons tous Piña Coladas, mais le lait de coco est excellent pour bien d’autres choses. Prenez, par exemple, ce coquito noix de coco-banane, un milk-shake revigorant pour le petit déjeuner sucré au sirop d’érable. Vous avez un presse-agrumes ? Ajoutez du gingembre, du citron vert, de la mangue et de l’ananas et mélangez-les avec du lait de coco pour obtenir une fraîcheur estivale rafraîchissante.

Qu’est-ce que c’est ? Tu as besoin d’alcool ? Ne vous inquiétez pas. De ce mélange de rhum pêche et de noix de coco congelé à un cocktail brésilien de mangue et de noix de coco, nous avons ce qu’il vous faut. Et si vous avez envie de quelque chose d’un peu plus léger (et moins lourdement tropical), donnez une chance à The Sunny Getaway : un mélange effervescent de jus de citron Meyer, de lait de coco, de vodka et de bière de gingembre.

Accompagner les fruits de mer

Moules cuites à la vapeur avec un bouillon de coco-curry de style thaïlandais[Photographie : J. Kenji Lopez-Alt].

Les fruits de mer adorent le lait de coco. Sérieusement, c’est une affaire majeure – le genre qui englobe les ceviches et les caris, les nouilles et les sautés. Combinez-le avec de la pâte de cari et utilisez-le pour faire cuire à la vapeur des moules à la thaïlandaise, préparer des nouilles de riz et des crevettes, assaisonner une salade de fruits de mer au quinoa ou compléter un bol de nouilles instantanées bricolées.

Vous n’aimez pas la pâte de curry ? Essayez le lait de coco comme liquide de pochage pour la morue à la nage-poisson mijoté dans du lait de coco avec de la citronnelle, de la lime, de la coriandre et de la sauce de poisson. Il constitue également une excellente base pour un ragoût de palourdes à la noix de coco assaisonné de gingembre et de curcuma, ou une soupe de crevettes à l’indienne.

Le lait de coco, c’est très bon pour la santé !

Techniquement parlant, le terme « curry » est un terme si large qu’il n’a pratiquement aucun sens, et j’en ai certainement mentionné plusieurs dans la section sur les fruits de mer ci-dessus. Mais le concept américain du cari – la sauce épicée, sucrée, épaisse, crémeuse et légèrement noisette qui enrobe tout, des pois chiches et des noix de cajou au poulet et aux pommes de terre – implique généralement sa juste part de lait de coco. Il y a du khao soi gai, une soupe de nouilles au cari de noix de coco du nord de la Thaïlande et du cari Matsaman, qui met en vedette des pilons charnus. Nandan khozi, d’autre part, est un plat de poulet à l’indienne qui vient du Kerala. Vous cherchez quelque chose que vous pourriez trouver dans votre restaurant Thai Thai à emporter (seulement mieux) ? Essayez notre curry de poulet vert thaïlandais à cuisson rapide et facile sous pression.

Ou laissez la provenance derrière vous et embrassez le « curry » ambigu, comme ce poulet à la noix de coco et au lait de riz et de noix de coco est idéal pour pocher et braiser vos viandes et légumes préférés. Ses sucres aident même les protéines à brunir à la chaleur – c’est la clé de ces brochettes de poulet grillées extra-juteuses. Il garde aussi ce braconnier délicat.